散 去 、

暖Photo:

切片的老豆腐在盐水里煮10分钟,然后把两面在热油里煎至金黄,切入一个去皮的西红柿,煮到收汁即可起锅,非常入味和下饭,再加一个青辣椒土豆丝,红豆冰淇淋,午饭吃美了。

深谷哇鸣:

不发一张粽子图好像都没有办法证明过过端午节呢。好啦好啦,我是甜党。肉粽太腻,无爱。八宝紫糯米板栗桂花偶尔吃。豆沙粽是心头爱。但更寻常的是蜜枣白粽。

. youngkids:

中秋送出的一個蛋糕,別看表面如此浪漫,但其實內裡是奔放的重榴蓮喔~[偷笑] 附上從青島郵電博物館帶回來的一張小卡片,讓男生寫上一二情詩送給女生。[偷笑][愉快]

12道土豆菜

文怡心的博客:


【孜然土豆条】




原料:土豆1个(大型的),香菜6根,红椒半个 调料:孜然粉1/2茶匙(3克),孜然粒20粒,盐1茶匙(5克) 做法: 1)香菜清洗干净后,切成4厘米长的段。红椒去蒂,去籽,切成条。土豆去皮后,切成小指粗细的条,撒盐(2克)搅匀,然后腌制4分钟。 2)锅用大火烧热,倒入油,待油温7成热时,放入土豆条改成中小火,煎成金黄后盛出。 3)继续加热锅中的油,待油温5成热时,改成小火,放入孜然粒,煸炒出香味后,放入香菜梗,土豆条,红椒条,撒盐,孜然粉炒匀。 4)最后撒入香菜叶即可。 超级啰嗦: **孜然粒一定要用小火,用油煸出香味后,再放入其他材料。 **如果喜欢吃辣,还可以撒些辣椒粉。 **减肥期间,我们偶尔会特别特别馋,想吃一些味道重的食物,或者油炸的食物。过度的压抑自己的食欲,我觉得还不如偶尔满足一下自己。 **这道菜就当主食吃了哦,吃的时候配个别的蔬菜,或者吃完后配点儿水果哦。




【肉炒土豆片】




原料:土豆1个 ,里脊肉100克 ,尖椒2根 ,小红椒4根 ,蒜6-7瓣

调料:盐1茶匙(5克), 生抽1汤匙(15ml), 料酒1茶匙(5ml),玉米淀粉1茶匙(5克) ,植物油1茶匙(5ml)

做法:

1)里脊肉洗净切薄片,放入碗中,加入生抽(分量外,约5ml左右),料酒搅匀,加入玉米淀粉搅匀,淋入植物油,搅匀后腌制5分钟。

2)土豆去皮洗净后切薄片,放入清水中浸泡。尖椒洗净去蒂切块,小红椒切段,蒜去皮切片备用。

3.锅烧热后倒入油,大火加热到油温7成热时放入肉片,煸炒到肉片变色,边缘略微发黄后盛出。

4)锅洗净后再倒入一些底油,烧热后加入一半蒜片和小红辣椒,煸炒出香味后放入沥干水分的土豆片,炒到土豆片颜色变透明。

5)加入炒好的肉片,加盐,生抽,搅匀后加入少许水(没过锅底部一点就可以了),调成中小火,等到水快收干的时候加入尖椒块,大火翻炒均匀,加入剩余的一半蒜片搅匀即可出锅。

超级啰嗦:

**这道肉炒土豆片配米饭,是我从小吃到大怎么吃都吃不腻的组合,尤其适合爱吃土豆的“土豆脑袋”们!

**腌肉的时候除了加料酒去腥,加入玉米淀粉能让肉片更嫩,再加点植物油还能锁住肉的水分,炒的时候也不容易粘锅。做这个肉炒土豆片,用猪肉或者鸡肉都行,但是腌肉的时候加点生抽,炒出来味道更好。

**喜欢吃醋的朋友还可以在加完生抽之后加一点醋,味道也不错。但是不要太多,毕竟这不是醋溜土豆丝哈。

**土豆切片后泡水一是可以防止氧化变黑,二是去掉淀粉炒的时候比较清爽,不容易粘锅。

**炒土豆片的时候用蒜炝锅,比用葱味道好。炒的时候加一点点水,能让土豆片口感不那么硬,这个菜土豆片炒到绵软一点更好吃。

**小红辣椒就是小米椒,味道比较辣,放几个提味儿特别好,不光更下饭,颜色也更好看。不过不能吃辣的同学就别放了。

**尖椒不要放的太早,炒的皮了就不好吃了,快出锅的时候放就行。

**这道菜蒜的量不要太少,而且要分两次放,这样才会更好吃哦!




【蒜香番茄炒土豆片】




原料:土豆1个,番茄1个,大蒜4瓣,香菜(随意),盐1/2茶匙(3克) 做法: 1) 把土豆去皮,切成薄片放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂,切成块。大蒜去皮,切成片备用。香菜洗净后,切成1厘米长的段。 2) 锅中倒入油大火加热,待油4成热时放入一半的大蒜片,煸炒出香味后,放入土豆片翻炒,一直炒到土豆片变成透明色。 3) 放入番茄块,炒到番茄变软出汤后,放入盐翻炒均匀,关火后放入香菜段,和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。 超级啰嗦: **这是一道我从小就百吃不厌的家常菜,原料简单,做法简单,但味道好,非常下饭,酸酸的口感能有效的改善炎热夏日的食欲不振。 **土豆去皮切片后放入清水中浸泡,以免氧化变黑。 **如果喜欢吃口感脆脆的土豆片,就在浸泡的清水中倒入一些醋浸泡10分钟,再用清水反复清洗两次,洗去土豆中的淀粉,这样,炒出来的土豆口感就是脆的哦。 **番茄一定要炒到变软出汤后才好吃。整道菜,不需要往锅中添加清水,完全依靠番茄的汤汁口味菜才好。


【浓香土豆沙拉】




原料:中等土豆2个,法香1小把,沙拉酱4汤匙(60克),大蒜2瓣 调料:西班牙橄榄油1汤匙(15ml),盐1/4茶匙(1克),黑胡椒1/4茶匙(1克),酸奶1汤匙(15ml) 做法: 1)把土豆洗净(不要去皮)。法香洗净,切成碎末备用。 2)在土豆皮的表面,用刀切一个十字型(深度约1毫米)刀口。放入锅中,倒入清水,大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。 3)在煮土豆的过程中,将沙拉酱,盐,黑胡椒,酸奶混合。加入去皮后压成泥的大蒜,淋入橄榄油,搅匀均匀备用。 4)将土豆去皮后切成小方块,放入盘中,倒入调好的沙拉酱,搅匀即可。 超级啰嗦: **土豆带皮煮,味道会更香。带皮煮土豆,煮前在表皮上切十字型口,煮好后的土豆,十字型刀口处,会自动开裂,因此在剥皮时,更加方便。 **土豆沙拉里也可以加入香芹丁,胡萝卜丁,洋葱丁,煮鸡蛋丁,把它作为早餐既营养又好吃。 **蛋黄酱,也被叫做沙拉酱,美乃滋等。超市卖调料的货架都有售。当然你也可以自己在家做蛋黄酱。法香,是一种西餐的常用配料,在大型的菜市场有售,或家乐福的新鲜蔬菜区。 **这道土豆沙拉,无论是趁着土豆热时吃,还是冷却之后吃,口感和味道都非常好。 **在调制酱料时,放一些酸奶,味道更丰富,不要用牛奶替代。放橄榄油的原因,则是让酱料的味道更加浓郁,橄榄油除了自身带有的果香之外,还可以食各种原料的香味能够更好的融合在一起,形成一种复合型的口感。不可用普通色拉油或花生油等替代。 **制作蛋黄酱的方法很简单:将鸡蛋打开,把2个蛋黄放入大碗中(蛋白不用),在蛋黄中滴入几滴柠檬汁,将3汤匙西班牙橄榄油,分几次放入蛋黄中,用打蛋器打至蛋黄和橄榄油充分融合,成膏状就可以啦。





【培根香煎土豆饼】




原料:大型土豆1个,培根2片,洋葱1/4个 调料:西班牙橄榄油60ml,黑胡椒1/2茶匙(3克),盐1/4茶匙(1克) 做法: 1)把土豆洗净(不要去皮),在土豆皮的表面,用刀切一个十字型(深度约1毫米)刀口。放入锅中,倒入清水,大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。 2)将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油,大火加热至4成热时,放入培根碎,改成中火煸炒出油后,放入洋葱碎继续炒出香味,待洋葱炒成透明色后关火,盛出。 3)将煮好的土豆剥去外皮,放入碗中,用压土豆器(或大勺子)压成土豆泥,直到没有颗粒。 4)把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中,加入盐和黑胡椒,充分搅拌均匀。 5)手心内倒一点橄榄油(以便土豆泥黏手),取大丸子大小的一块土豆泥放入手中,先揉圆再压成一个个的小饼。 6)锅中倒入橄榄油,大火加热,待油7成热时,将土豆饼放入改成中火,将一面煎成金黄色后翻面,再将另一侧煎成金黄色即可。 超级啰嗦: **各地的土豆品种不同,有的比较湿,如果在煎炸时不成型,记得往土豆泥里加点鸡蛋和干淀粉搅匀后,再按压成饼后煎炸即可。 **培根(bacon)是一种火腿,有的地方也叫烟肉,在超市的冷藏柜中都可以找到。超市中的培根现在分很多品种,有纯瘦的,半肥半瘦的,也有比较肥的,可以根据自己的喜好选择。我个人的建议是,不管是做菜,还是直接煎着吃,最好选半肥半瘦的,味道和口感会比较好。纯瘦的,口感不好,发柴。 **做土豆饼,我个人偏爱直接用土豆泥,但仅限水分不大的土豆哦。 **这款土豆饼,不管刚出锅热着吃,还是凉了吃,我觉得都挺好的。这东西在我家,是一款万千宠爱于一身的吃食儿,早餐,正餐,加餐,零食,西餐,说啥是啥。




【土豆煎饼】




原料:土豆2个,红辣椒2个 ,面粉 70克,水约50ml 调料:盐1/4茶匙(约1克),生抽2茶匙(10ml),糖1/2茶匙(约3克),醋1茶匙(5ml)

做法: 1)土豆去皮后切成细丝(或者擦成丝),红辣椒切成小圆圈备用。 2)将切好的土豆丝中加入盐,面粉,倒入清水拌匀,调成面糊,可以挂在土豆丝上的状态即可。 3)平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,舀一大勺土豆丝面糊,用铲子按平,改成中小火煎,将红辣椒圈按在煎饼表面,待底部变硬后,翻面继续煎2分钟即可。 4) 将生抽,糖,醋调成蘸料汁。将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。 超级啰嗦: **土豆丝尽量切的细一些,这样容易煎熟,口感也好。如果觉得切丝麻烦,擦丝也可以。但擦的丝和切的丝,做出的土豆饼口感一点点不同,擦的丝做出的饼口感软,切的丝会更有嚼劲儿。 **清水的量不要过多,一点点的倒进去最好,主要看面粉的吸水程度来定清水的多少,面糊可以挂在土豆丝上就可以了,不要太稀,否则烙起来不容易成型。 **如果给孩子吃,可以不放辣椒圈,放点胡萝卜丝,或者其他的菜丝都可以。 **这个土豆煎饼很适合作为早餐来食用,简单,快速,好吃。




【奶香土豆泥】




原料:土豆3个,法香3朵,淡奶油150ml,黄油 100克,盐2茶匙(10克),黑胡椒2茶匙(10克) 做法: 1)锅中放入可以没过土豆的水量,并加入盐(1茶匙半),将洗干净的带皮土豆放入锅里,大火煮开后,转中小火煮30分钟。 2)土豆煮熟后,撕掉皮,趁热碾碎土豆,使其成为土豆泥。 3)将碾好的土豆泥放入锅中,加入淡奶油用小火稍加热几秒钟,盐(半茶匙),黑胡椒碎,接着放入黄油,用勺子拌匀。 4)如果家里有裱花袋的话可以放入裱花袋中,并用自己喜欢的裱花嘴挤出形状即可。没有的话,直接盛入碗中,把法香切碎,点缀即可。 超级啰嗦: **带皮煮土豆,比去皮煮要香。同理,在日常烹饪中,带皮蒸红薯,南瓜等带皮都会更香一点。如果想节省时间的话,在这道菜里,也可以将土豆切成块儿煮,但味道会有点儿损失哦。 **土豆煮好后,要趁热去皮碾成土豆泥,否则,土豆变凉之后就会结块,不容易碾成泥了。 **在淡奶油,盐,黑胡椒,和黄油与土豆泥混合的步骤中,一定再最后临装盘前,再加入黄油混合,否则,加入黄油加的太早,迟迟没有装盘使用,黄油很容易溢出来,与土豆泥分离开,看上去样子不好看。




【意式土豆疙瘩】


原料:土豆2个,蛋黄2个,面粉200克,新鲜法香10克 调料:白胡椒粉1/2茶匙(约3克),盐3茶匙(15克),黄油25克 做法: 1)土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块,法香洗净后切成碎末备用。 2)汤锅中倒入水,量可以没过土豆块,放入盐(1茶匙)和土豆块,水开后调成中火,煮20分钟,煮熟后捞出沥干水,放入碗中,趁热将土豆碾成泥状。 3)当土豆泥的温度自然冷却至室温后,加入蛋黄拌匀,然后加入白胡椒粉,盐(1/2茶匙),然后分次加入面粉,直到能揉成面团即可(不需要过分的揉,只要能成团即可)。 4)将揉好的面团分成同等大小的小面团,团成球状,再用叉子按出纹路。 5)煮一锅水,水开后,放入盐(1茶匙),倒入土豆饼,煮约3分钟左右,土豆饼漂起后捞出放入凉水中冷却,再捞出充分沥干后备用。 6)另取一只煎锅,将黄油放入锅中用小火溶化,饭后放入土豆饼,调入盐(1/2茶匙),法香碎,炒匀即可。 超级啰嗦: **如果时间允许的话建议将土豆带皮整个放入锅中煮,这样淀粉会流失的较少,碾成土豆泥后,不需要加入过多的面粉就可以成团,口感会更好。 **加面粉时,要分次少量的添加,每次加过后,要轻轻的揉,如果看到土豆能揉成团,就马上停止,不要再加入面粉了。配方中的面粉数量仅为参考数量。 **土豆疙瘩还可以搭配一些酱汁食用。比如:番茄酱,奶油汁,芝士粉等。 **土豆饼煮好后一定要过凉水,否则会粘在一起。 **新鲜的法香在一些大型超市有卖,或者大型的菜市场,一般情况下会在卖生菜,紫苏的摊位上出售。但很多店家都不放在台面上,需要你自己寻问才会拿出。不用买太多,1块钱的量就足够用了。



【杂烤土豆】


原料:大土豆2个,火腿2片,意大利硬奶酪丝50克,黄油30克,香葱半根,法香少许,酸奶2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),黑胡椒碎1/4茶匙(1克) 做法: 1)将土豆洗净,放入锅中,水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒,香葱切碎,法香切碎。 2)把蒸好的土豆对半切开,用勺子挖出内心,形成一个土豆碗。将土豆泥,火腿碎,香葱碎,法香碎,黄油,盐,酸奶和黑胡椒碎倒入,搅拌均匀。 3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪丝,烤箱220度,中层烤10分钟即可。 超级啰嗦: **这个菜很简单,其实也没啥可啰嗦的,说说吃法吧,用爪子拿起,张开血盆大口,直接下嘴即可。





【奶酪焗土豆】



原料:中型土豆2个,洋葱碎20克 ,培根3片,玉米粒15克,豌豆苗20克(或不放),蛋黄1个 ,马苏里拉奶酪丝50克 调料:黄油20克,欧芹碎1/4茶匙(约1克),黑胡椒1/4小勺(约1克) ,盐1茶匙(5克), 鲜奶油200ml

做法: 1)将土豆洗净,放入锅中,倒入清水大火煮开后,继续煮10分钟左右,然后用筷子试试看,如果能顺利穿透土豆,就说明已经熟啦,否则就再继续煮一会儿直到变熟。 2)煮好后,去掉土豆皮,趁热将土豆碾成土豆泥。 3)炒锅中放入黄油,用中小火,将黄油融化。加入洋葱碎煸炒出香味,待洋葱炒软后,加入培根和玉米粒继续翻炒至培根变焦(约2分钟左右)。 4)接着倒入鲜奶油,加入土豆泥炒匀,煮至浓稠,最后加入切碎的豌豆苗,欧芹碎,黑胡椒和盐调味,搅拌均匀即可盛入焗碗内。 5)在碗中加入一个蛋黄拌匀,然后在土豆泥表面撒一层马苏里拉奶酪丝。放入烤箱中层,用180度的温度,焗烤15分钟至表面金黄即可。 超级啰嗦: **根据土豆的大小,自己掌握下煮土豆的时间,以筷子能轻松扎透土豆为准。为了节省时间,也可以去皮后切成小丁,放入蒸锅中蒸熟。 **我们完全可以根据自己的喜好,增加其他配料的用量,或者改变菜谱中的配料,加一些煮熟的胡萝卜丁,豌豆,玉米,或加入火腿丁等,焗烤后都很好吃。 **豌豆苗不耐炒,所以我们在最后和香料一起加入。豌豆苗主要起到增色和营养搭配的作用。如果不喜欢吃,可以换成其他蔬菜,或者不放也没问题。 **马苏里拉奶酪,在超市卖奶酪的货架基本都可以找到,或到烘焙用品店,一定都有的。就是我们通常做匹萨常用的奶酪。买回后,如果一次用不完,记得要放在冰箱冷冻室保存哦。 **这道菜里,既有肉,有菜,有奶制品,有鸡蛋,还有主食土豆,基本上做好后,就可以成为一餐饭啦。如果加一道汤,可能就更完美,我个人比较偏爱配罗宋汤。




【土豆焖饭】


原料:大米300克,大土豆1个,盐1/4茶匙(1克) 做法: 1)土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油,大火烧至7成热时,放入土豆丁煎制表面成金黄,均匀的撒一层盐,搅匀后盛出沥干油份。 2)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约食指第一个关节的位置),倒入煎好的土豆丁,盖上盖子,按下开关,待提示米饭煮好后,打开盖子,用勺子将米饭和土豆翻拌均匀,再盖上盖子焖10分钟食用更佳。 超级啰嗦: **土豆焖饭在云南是一道非常家常的主食,做法虽然简单,但味道却一点不简单哈。是一道做起来200%都不会失败的主食,不会做饭的人士,建议你试试看哈,个人成就感迅速提升同比例百分点。 **如果你家有肉食爱好者,做土豆焖饭时,加点腊肉也是不错的选择,具体做法点击腊肉土豆饭吧。 **煎土豆时,盐一定不要过多,放一点儿有淡淡的咸味就可以了。 **这个盛放土豆的铜锅,来自遥远的云南,是手工打制的。一般我只用它来盛土豆焖饭,大多数时间,它在我家的柜子里,是个人见人爱的装饰品。




【彩椒葱香土豆片】




原料:土豆2个,红黄彩椒各半个,香葱2根 调料:盐1/4茶匙(1克),豆豉1/2茶匙(3克),黑胡椒碎一点点,油1汤匙(15ml) 做法: 1) 土豆去皮后切片,彩椒洗净去籽切成一口大小的菱形块,香葱切段。 2) 烤箱预热200度。拿出烤盘,烤盘内铺锡纸(亚光的面朝上),锡纸上刷一层食用油。把土豆片,香葱段放入已经刷了油的烤盘锡纸上,平铺开,均匀地撒上盐,豆豉,黑胡椒碎和油。 3) 放入已预热好的烤箱中层,200度,烤15分钟左右,当土豆片烤软,颜色变金黄时取出烤盘,加入彩椒块,继续入烤箱烤5分钟左右就可以了。 超级啰嗦: **土豆片要切的薄厚适中。太薄容易烤焦,太厚烤的时间过长,大约两毫米的厚度会比较合适。 **土豆片不要烤成薯片哦,那样会太脆。这道菜烤软,烤上色就可以了,吃起来口感刚刚好。 **锡纸上刷油,主要的目的是防粘。所以不能刷的特别少,不然土豆片就都粘在锡纸上了。 **最后放入彩椒能保持彩椒的颜色和微甜清脆的口感,和土豆片的绵软搭配很好吃。你也可以根据你自己的口味在土豆片里加点花椒面或者孜然粒什么的,可能又会是一种全新的味觉体验呢。 **预热温度和烤制的温度相同,烤箱内部分三层的话就放在中间那层,烤箱内部分四层的话就放在上数第二层。体积大的,比如整鸡之类的要放在最下层。 **各家烤箱的温度不大一致,温度,时间只是个参考范围,如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉,就一定不要偷懒,烤的时候要勤观察,根据状态来调整时间,不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦!多试几次,你就了解你家烤箱的温度了。

**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。






☏河马食堂☎:

暖胃粉羹

上海好像变得越来越两季分明,除了夏就是冬,短暂过渡的春秋显得弥足珍贵。这两天尝试了很多汤羹类,慢慢和大家分享。而去年冬季初尝的番薯粉羹,改良了一下,变成暖胃的餐前甜食。除了红枣、红糖、枸杞,桂圆等常规的羹料,还添了姜蓉和新鲜的水果丁。温温润润。


番薯粉羹是闽南一带常见的家常羹汤,有咸有甜。因红糖姜汁制作的糖水味烈且冲,而番薯粉煮后却温润好食,所以搭配制作的甜汤别有滋味。

用料:以一人份为例

番薯粉 20g

清水  200g+150g

红糖   适量

生姜片 三片

枸杞   几粒

红枣  4-5颗去核

桂圆  3-4颗

新鲜苹果丁或者梨丁  一大勺

 

步骤

  1. 干桂圆取肉,枸杞及红枣洗净备用,生姜去皮切片。

  2. 将红糖及番薯粉溶于200g水中,搅拌备用。

  3. 锅内置150g水煮姜片、红枣、桂圆肉,水沸后,小火焖煮10分钟。

  4. 再次用筷子搅拌番薯粉水,搅拌均匀后加入锅中,再加入枸杞,此时调至中火,持续搅拌以免结块,直至锅内液体沸腾后由原先乳白色慢慢变成透明状态后关火。出锅后加入一勺苹果丁或者梨丁搅拌均匀食用即可。粉羹的甜度可再加红糖调整。


这两天晚跑可以轻松的跑更多,因为最好的季节来了。

晚安

东迩:

       枣泥馅的山药糕是红楼点心,以冰皮月饼的现代手法演绎更是赏心悦目,淋上糖桂花更是满口的甜蜜